Kürbis - Kokos - Suppe (vegan)

Heute habe ich zum ersten mal in meinem Leben Kürbis frisch verarbeitet. Ich hab hier schon gefühlte 100 Jahre einen Butternut Kürbis rumliegen und juhu, heute war es dann endlich so weit und ich hatte Lust auf Kürbis. Im Ergebnis schmeckte mir die Suppe ganz gut, wobei ich für das nächste mal zu gleichen Teilen Kürbis und Karotten nehmen werde. Auf jeden Fall ein tolles Herbstgericht, macht satt und hat wenig Kalorien :)

Rezept (für 2-3 Personen)

1 Butternut Kürbis

3 Karotten

200 ml Kokosmilch

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Curry

Muskat

Sonnenblumenkerne  (100 Gramm haben 570 kcal, enthalten jedoch wichtige Omega3 Fettsäuren, also gute Fette) 

Brot/Baguette (hab ich natürlich in der abnehmfreundlichen Version weggelassen)

Zubereitung

Den Kürbis erstmal von allen Seiten bestaunen :0)

Anschließend mit einem scharfen Messer die Enden weghauen...

... den Kürbis schälen...

... und mit einem Löffel das Kürbisfleisch auskratzen...

Alles ein bisschen kleinschnibbeln und mit den Möhren in dem Vitamix/ Mixer geben...

Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Curry und ein bisschen Muskat mitreingeben und für ca. 6-8 Minuten auf dem Turbospeed erhitzen. Gerät abschalten und die Kokosmilch hinzugeben...

Nach weiteren 3-4 Minuten im Turbospeed sieht die Suppe dann schon schön cremig aus...

Ein paar Sonnenblumenkerne ohne Fett langsam in einer Pfanne anrösten und über die Suppe geben.Wenn man möchte kann man noch etwas Kokosmilch und Grünzeugs drübergeben und Brot dazu reichen. 

Guten Appetit  =)